Mes verrines acidulées meringuées

Mon mari me demandait depuis bien longtemps une tarte aux framboises meringuée, et mon fils et moi sommes plutôt fans de citron.

J'avais dans mes placards de superbes bocaux en verre que je n'avais pas encore utilisés, et rien de mieux pour contrôler les quantités que des portions individuelles plutôt qu'une tarte réalisée dans un moule pour 8 personnes.

Je ne sais pas vous, mais je déteste les restes !

L'avantage des verrines, c'est qu'on peut donc varier les goûts et ainsi faire plaisir à tout le monde !

Ce genre de contenant est aussi parfait pour un stockage au réfrigérateur, et la fermeture hermétique permet de conserver votre dessert plus longtemps.

Cela vous permet aussi de gagner de la place (par rapport au classique moule à tarte peu pratique à stocker au frigo) et surtout d'éviter les films plastiques alimentaires ou l'aluminium malheureusement encore trop utilisés, et puis mine de rien : c'est joli !

Passons à la recette !

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Étape 1 : C'est parti ! Commencer par réaliser les biscuits qui serviront de base à vos verrines.

Il vous faudra mélanger :

-75 g de farine de seigle T130

-125 g de farine complète ( ou intégrale)

-40 g de sucre roux complet

-5g de levure chimique ( ou bicarbonate)

-1 grosse pincée de sel

Ajouter ensuite au mélange de poudre 75 g de beurre coupé en morceaux

Travailler à la main pour obtenir un sablage.

Pour finir : ajouter 40g d'eau froide et mélanger (toujours à la main!) pour obtenir un boule de pâte homogène.

Réserver au frais pendant 1 h.

Vous pouvez commencer à préchauffer votre four sur 160°.

Étape 2 : Réaliser votre compotée de framboises ou votre Curd Citron

Pour la version framboises :

Dans une casserole, verser:

-250g de framboises congelées

-120 g de sucre à confiture

-15g de jus de citron ( soit environ 2 cuillères à café)

- Mon secret pour aromatiser subtilement : ajouter 2 bouchons de sirop (rose, griotte, ou pourquoi pas grenadine).

Laisser compoter 15 minutes sur feu moyen, et mettre en bocal de verre stérilisé.

Fermer et laisser refroidir.

Pour la version Citron :

Réaliser un Curd citron bio sans œuf (plus digeste)

Pour cela : faire chauffer 150g de jus de citrons jaunes bios non traités (3 citrons) avec 100g de sucre.

Délayer 15g de fécule de maïs dans 30g de lait écrémé, et ajouter ce mélange hors feu lorsque que le sucre a bien fondu dans le jus de citron.

Remettre sur le feu et battre au fouet jusqu'à épaississement.

Mettre en bocal de verre stérilisé et réserver à température ambiante.

Étape 3 : Cuire vos biscuits

Fariner votre plan de travail et emporte-piécer vos biscuits

Les placer sur un tapis de cuisson et enfourner 6-7 min à 160°

Les laisser refroidir avant de les décoller et réserver.

Étape 4 : Réaliser la meringue italienne

Faire fondre 100 g de sucre dans 40g d'eau pour réaliser un sirop qui devra atteindre la température de 118 ° :

Pendant ce temps, commencer à battre 2 blancs en neige , et quand le sirop est à la bonne température, le verser en filet sur les blancs.

Continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.

La meringue italienne doit être bien brillante et former le fameux " bec d'oiseau".

Étape 5 : Le montage !

Dans le fond de vos verrines, émietter 2 biscuits, et ajouter 2 cuillères à café de votre meringue italienne, mélanger jusqu'à obtenir une belle pâte homogène, et bien aplatir.

Ajouter votre compotée de framboises ou votre curd citron, jusqu'au 3/4 de votre bocal.

Ajouter ensuite votre meringue italienne, à la cuillère ou pochée si vous souhaitez un effet plus travaillé.

Bruler ensuite le dessus de la meringue au chalumeau.

Fermer vos verrines, et conserver au frais jusqu'à dégustation.

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Bon appétit !

J'espère que vous prendrez autant de plaisir que nous à déguster ce dessert.

N'hésitez pas à me contacter si vous avez des questions ou encore mieux à poster les photos en commentaires de vos réalisations.

A très vite !